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买回来的肉突然跳动?别怕,恰恰说明它很新鲜

来源:互联网 2022-01-20 08:57:04科技资讯10
相信很多网友对于近日关于“买回来的肉突然跳动?别怕,恰恰说明它很新鲜”的这个话题很有兴趣想要了解的吧,因为这个话题也是近期非常火热的,为此小编到网上收罗了一些与“买回来的肉突然跳动?别怕,恰恰说明它很新鲜”相关的信息分享给大家,希望对大家有所帮助。

新春佳节临近,很多人开始筹备年货,其中猪牛羊肉几乎是家家户户必买的。

最近,有一条视频引发了不少网友的关注。视频中,刚刚从被屠宰的牛、羊身上切下来的鲜肉居然自己“跳”了起来。

于是,许多人表示担心:这是怎么回事?肉里是有寄生虫吗?跳动的牛羊肉还能吃吗?

肌肉内能量物质未被耗尽

刚被宰杀不久的动物,其中枢神经已经死亡,但是肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡,肌肉里的能量物质——三磷酸腺苷(ATP)还未被耗尽。

因此,在受到外界轻微刺激时,它们的肌肉就还可能产生跳动,这又被称为“超生反应”,并不是因为肉里面有寄生虫。

待被宰杀动物肌肉中的三磷酸腺苷被耗尽,其肌肉纤维会失去“活力”,也就不再跳动了。所以,会“跳”的肉通常比较新鲜。

 要想肉质好储存方法很重要

有些人喜欢吃现宰猪、牛、羊身上的肉,最好是当天凌晨宰杀,中午或者晚上烹饪。但这样的吃肉方法其实并不科学。

这些从刚被宰杀的动物身上切下的肉,又被称为热鲜肉,其肉质柔软,但是如果没有经过任何降温处理,数小时后,这些肉就会进入僵直期,肌肉强烈收缩,进而导致肉质发硬、口感变差。

有人会问了,如果把热鲜肉赶紧冷冻起来,肉就不会变硬了吧?

答案让人感到遗憾,将热鲜肉迅速冷冻后,低温会让肌肉发生更强烈的收缩,致使肉质变得更硬,这种肉被称为冷冻肉。

那么,有什么办法能让冷冻肉重新变软呢?

方法就是,把冷冻肉迅速放在0到4摄氏度的低温环境中储存1至2日,肉就会慢慢恢复柔软,且在后续加工、流通和销售过程中始终令其处于0到4摄氏度的环境中。这就是我们通常所说的冷鲜肉。

冷鲜肉保鲜的原因是这些

现杀的热鲜肉变成冷鲜肉,在这一过程中,肉会发生哪些变化呢?

首先,肉内天然存在的蛋白酶会适度分解蛋白质,产生肽和氨基酸,从而使肌肉变得更加柔软、易于切割,切面有特殊的芳香气味,烹饪起来好熟易烂,口感细腻多汁。

其次,肉内肌细胞无氧呼吸,使得肉中储存的糖原被分解为乳酸,而乳酸进一步会被分解为二氧化碳、水、酒精,然后挥发掉,使得肉质变得鲜美,因此冷鲜肉又被称为排酸肉。

最后,肉中的三磷酸腺苷被分解为磷酸和次黄嘌呤,产生使肉质更具香味的物质。

所以,并不是所有现杀的肉口感都好。新鲜的肉,如果没有立即下锅,最好是经过数日的0到4摄氏度低温冷链处理,这不仅会使肉质变得细腻、柔软,而且还能抑制微生物的生长,防止肉质腐败,大大提高了肉的品质和安全性。

相关链接

  记住这几点,好肉买到手

市场上的肉琳琅满目,我们怎么才能挑选到新鲜、优质的冷鲜肉呢?我们可以根据肉的颜色、外观、气味等因素,来判断肉的品质。

首先,要看一看。冷鲜肉的颜色为淡淡的鲜红色,其表面有光泽。而非冷鲜肉的颜色发暗、为血红色,其表面缺少光泽。

其次,要闻一闻。冷鲜肉没有特别强的腥味,而且带有香味。

再次,要压一压。冷鲜肉富有弹性,被按压后可以及时复原;而非冷鲜肉弹性差,被按压后不能及时复原。

最后,这里要提醒大家,买回家的冷鲜肉,最好是当天购买、当天烹调。如果实在吃不完可放入冰箱,在0到4摄氏度低温冷藏2到3天,并尽快吃完。

新春佳节临近,很多人开始筹备年货,其中猪牛羊肉几乎是家家户户必买的。

最近,有一条视频引发了不少网友的关注。视频中,刚刚从被屠宰的牛、羊身上切下来的鲜肉居然自己“跳”了起来。

于是,许多人表示担心:这是怎么回事?肉里是有寄生虫吗?跳动的牛羊肉还能吃吗?

肌肉内能量物质未被耗尽

刚被宰杀不久的动物,其中枢神经已经死亡,但是肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡,肌肉里的能量物质——三磷酸腺苷(ATP)还未被耗尽。

因此,在受到外界轻微刺激时,它们的肌肉就还可能产生跳动,这又被称为“超生反应”,并不是因为肉里面有寄生虫。

待被宰杀动物肌肉中的三磷酸腺苷被耗尽,其肌肉纤维会失去“活力”,也就不再跳动了。所以,会“跳”的肉通常比较新鲜。

 要想肉质好储存方法很重要

有些人喜欢吃现宰猪、牛、羊身上的肉,最好是当天凌晨宰杀,中午或者晚上烹饪。但这样的吃肉方法其实并不科学。

这些从刚被宰杀的动物身上切下的肉,又被称为热鲜肉,其肉质柔软,但是如果没有经过任何降温处理,数小时后,这些肉就会进入僵直期,肌肉强烈收缩,进而导致肉质发硬、口感变差。

有人会问了,如果把热鲜肉赶紧冷冻起来,肉就不会变硬了吧?

答案让人感到遗憾,将热鲜肉迅速冷冻后,低温会让肌肉发生更强烈的收缩,致使肉质变得更硬,这种肉被称为冷冻肉。

那么,有什么办法能让冷冻肉重新变软呢?

方法就是,把冷冻肉迅速放在0到4摄氏度的低温环境中储存1至2日,肉就会慢慢恢复柔软,且在后续加工、流通和销售过程中始终令其处于0到4摄氏度的环境中。这就是我们通常所说的冷鲜肉。

冷鲜肉保鲜的原因是这些

现杀的热鲜肉变成冷鲜肉,在这一过程中,肉会发生哪些变化呢?

首先,肉内天然存在的蛋白酶会适度分解蛋白质,产生肽和氨基酸,从而使肌肉变得更加柔软、易于切割,切面有特殊的芳香气味,烹饪起来好熟易烂,口感细腻多汁。

其次,肉内肌细胞无氧呼吸,使得肉中储存的糖原被分解为乳酸,而乳酸进一步会被分解为二氧化碳、水、酒精,然后挥发掉,使得肉质变得鲜美,因此冷鲜肉又被称为排酸肉。

最后,肉中的三磷酸腺苷被分解为磷酸和次黄嘌呤,产生使肉质更具香味的物质。

所以,并不是所有现杀的肉口感都好。新鲜的肉,如果没有立即下锅,最好是经过数日的0到4摄氏度低温冷链处理,这不仅会使肉质变得细腻、柔软,而且还能抑制微生物的生长,防止肉质腐败,大大提高了肉的品质和安全性。

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首先,要看一看。冷鲜肉的颜色为淡淡的鲜红色,其表面有光泽。而非冷鲜肉的颜色发暗、为血红色,其表面缺少光泽。

其次,要闻一闻。冷鲜肉没有特别强的腥味,而且带有香味。

再次,要压一压。冷鲜肉富有弹性,被按压后可以及时复原;而非冷鲜肉弹性差,被按压后不能及时复原。

最后,这里要提醒大家,买回家的冷鲜肉,最好是当天购买、当天烹调。如果实在吃不完可放入冰箱,在0到4摄氏度低温冷藏2到3天,并尽快吃完。

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